乳処理施設における低温細菌の汚染実態および低温殺菌牛乳にかかる一考察

摘要

近年,流通および販売時における食品の低温管理技術は飛躍的に向上している。 しかし,一方でListeriaやYersinia enterocoliticaのように低温でも発育可能な細菌による事故の危険性や,低温細菌が産生する酵素による風味異常等の発生が懸念されている。