微生物検查デ一タの標記と解釈

摘要

平成30年6月の食品衛生法等の一部改正によりHACCPが制度化された。今後、微生物検査 は従来の最終製品の出荷の可否を判定する検査から、妥当性確認及び検証のツールとして、役割 が変わるが、重要性は増加すると考えられる。本稿においては、そのかなり前段として、微生物の検査において、どのように菌数を標記し、 解釈するか、その時の注意点について紹介する。