消費者視点で体験してれかった食品照射のメリット

摘要

香辛料は熱に弱いので、加熱殺菌すると色や香り、風味が損なわれ易いと言われている。放射線殺菌は、そのような品質の劣化を回避する優れた殺菌手段だ。ほとhど全ての先進国で香辛料の放射線殺菌が許可され、照射された高品質のスパイス·ハーブ類が国際的に流通している。残念なことに日本では、ジャガイモの芽止め処理以外の食品照射は法律で禁止されているため、放射線殺菌した香辛料の品質の良さを消費者が実感できる機会はない。しかし、研究目的であれば、食品照射の体験実験として試食や官能評価を行うことが可能であることを知り、専門家の協力を得ながら、照射した食品を五感で体験してみようと思い立った。