食品等級潤滑剤に関する要求および食品加工機械の衛生設計

摘要

食品等級潤滑剤の利用は今や一般的になりつつある。しかし，この潤滑剤の適用に関するプロセスがISO／JISで定められていることはあまり知られていない。衛生面に関するISOというとISO22000を思い浮かべる技術者は多いが，ISO22000は衛生的な食品製造のためのマネジメントシステムを定めた規格であって，機械設備の衛生設計を定める規格ではない。食品等級潤滑剤の法令および規格を中心に，衛生リスクの考え方，低減に関する方法論および概念を定める規格について概説する。