СНИЖЕНИЕ АНТИПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В СОЕВЫХ БОБАХ С ПОМОЩЬЮ ЭКСПАНДЕРА

摘要

Антипитательные вещества. Соевые и другие бобы содержат антипитательные вещества, из-за которых невозможно использовать необработанные бобы в кормлении животных. Речь идет об ингибиторах протеазы, влияющих на усвоение протеина, об ингибиторах трипсина, о лектинах (фазинах). Трипсин — это присущий животному фермент, вырабатываемый поджелудочной железой (Pankreas) и действующий в первом сегменте тонкого кишечника— в двенадцатиперстной кишке. Трипсин является самым важным ферментом группы протеиназы, задачей которой является расщепление протеина на аминокислоты, например, лизин, метионин, цистин и т.д.