食と農とお茶味覚とおいしさ

摘要

昨年11月24日、静岡市内で「おいしいフ—ズサイエンスフォIラム」が行われた。おいしさに関する最新の研究成果を学ぼうと開かれた勉強会だ。講師は、東京大学名誉教授.大学院農学生命科学研究科特任教授の阿部啓子先生。「むつかしい」話を「やさしく？」解説してくれた。そこで、阿部啓子氏.山本隆氏等が執筆した「食と味覚(建帛社)」、伏木享氏の執筆した「味覚と嗜好のサイエンス(丸善出版ご等を参考に、味覚とおいしさについて紹介しょう。