金沢の伝統食品「棒茶」の香気成分

摘要

金沢には「棒茶」と呼ばれる茎を焙煎したほうじ茶があり、地元で愛飲されていることをご存知でしょうか？加賀棒茶と言えばピンとくる方も多いかと思います。この棒茶は石川県金沢市が発祥とされており、芳ばしい香りが特徴です。本稿では、棒茶の歴史と特徴、そして香り成分について述べたいと思います。