危害分析重要管理点HACCP導入に向けて第7回目記録の必要性と検証

摘要

今回は、記録の必要性と検証について検討します。HACCP7原則.12手順では、原則7.手順12「記録の維持管理方法を決める」で記録の作製と維持、管理手順の確立を、原則6.手順11「検証方法を設定する」で検証手順の確立と実施を求めています。検証システムや記録管理は、適切な管理の証明やシステムの見直しによる改善で機能します。