鶏骨を原料とする酵素分解エキスの製造技術

摘要

天然調味料七してのエキス類には畜産物、野菜、魚介類などから抽出、濃縮されたエキス、酵母や魚醤などを自己消化したエキス、塩酸で小麦タンパク質をアミノ酸まで分解した分解エキスなどがある。 その中で植物性タンパク質を塩酸分解したエキスをHVP、動物性タンパク質を塩酸分解したエキスをHAPと呼び、食品の調味に広く使われている。