HACCPシステムの一般的衛生管理、事項（PP）における空気管理設備のポイントとその保守点検管理の実際

摘要

わが国の総合衛生管理製造過程の承認制度において、HACCPシステムによる衛生管理を効果的に実施するための前捏条件として10項目の一般的な衛生管理事項が示されおり、その中の「（ア）施設設備の衛生管理」「（ウ）施設設備、機械器具の保守点検」にミ施設設備ミの表現が使われている。 このと施設設備ミの具体的内容は明示されていないが、食品の安全性確保をめざし従来から活用されている衛生規範に示されているこ施設、設備ミが該当するとしてよい。