HACCPをサボートする水流、吸引式環境改善装置「ケスマック」について

摘要

安全で品質レベルの高い食品を生産し販売することは、品質保証の立場からも、食品関連企業にとって最も重要な責務である。わが国でも1995年7月にPL法が施行され、それまでの企業サイドの品質安全確保から大きく転換して、消費者サイドから欠陥商品の排除が求められるようになった。 加えて、1996年から大量発生した病原性大腸菌O－157の伝染の影響は、特に食肉関連産業と、その管理技術や生活環境などの多方面に大きく波及してきている。 このことはO－157に限らず、未知の細菌やカビ、病原菌による食品生産の原料、製造工程、設備、施設や流通段階における汚染や、健康被害が発生する可能性が存在することについての大きな警鐘となっている。