これからの菓子マーケテイングへの提言ココアの機能性--ヘリコバクターピロリ感染に与える影響--

摘要

近年、菓子などの嗜好品をはじめとする食品の健康に及ぼす効果について関心が高まっている。 ココアにおいてもその機能性について注目が集まつており、豊富に含まれている食物繊維を始めとし、ミネラルやビタミン類、そしてカカオポリフユノールについて－研究が盛hに行われている。 食品の機能性の一つである病原性細菌に対する殺菌効果についても、緑茶、紅茶、ウ一口ン茶、コーヒーなどで知られており、感染症予防の手段の一つとして、その応用が期待されている。筆者らは従来よりココアにも同様の効果があることを見出し、その効果について検討して来た。