高付加僅値化されたポリフエノールOligonolの概要と食品への応用展RI

摘要

械物界に広く分布するポリフエノールは、抗酸 化活性をはじめとしてさまざまな斗:理作用が知ら れている。ブドウなどの果実に含まれる色素成分 プロアントシァニジンは、天然に得られるものの多くが高分子量であり、経口摂取された際に生体への吸収性が低いとされていた。われわれは-崎 大学薬学部との共同研究により、このプロアントシァニジンを食品産業上利用できる形で低分子化 することに成功し、"01igonol(オリゴノール）" と名づけた。本報では、その製法、構造、機能性 および食品への応用について紹介する。