硬質米と糖尿病発症予防、 実用化に向けた取り組み

摘要

国民の健康に対する関心が高まる一方で、食品 の機能性成分の過剰摂取等による健康被害が生 じてきており、信頼性の高I、機能性評価技術の開 発や科学的根拠に基づく有効性、安全性の知見の 蓄積等が必要である。筆^らは、農水ftの「食品 の安全と信頼性確保」研究プロジェクトに参加し、 科学的根拠に基づく食品の機能性評価を行うた め、生活習慣病予防、特に、糖尿病発症予防のた め、ヒト試験による評価等に関する研究を行って きた。わ力s国における糖尿病患者は、ザ-成19年は1民 健康、栄養調査（厚生労働省）によると、約890 万人、予備軍を含めると、約2，210万人と推定さ れている。本研究では、贪味は劣るが、摂贫後の 血糖上昇が緩やかな高アミロース米を中心に、そ の食味改善を図るとともに、当該米加工品を用い て、動物飼育試験およびヒトにおける臨床試験を 実施し、糖尿病発症予防のための特'性評価および 短期.長期の臨床試験を行うことをH的としてい