中小企業のHACCP導入に関して-甘酒製造事業所における微生物問題の事例より-

摘要

甘酒はブドウ糖に加え、ビタミンやァミノ酸などが多く含まれることから「飲む点滴」と呼ばれ、疲労回復効果が高い健康飲料として知られています。かってはもっぱら冬の飲み物という認識が強く、初詣など神社に参拝した時にだけ口にする、という程度の人が多かつたのではないかと思います。しかし近年、夏場の熱中症対策に焦点が当たり、冷やして飲むスタイルも定着しました。甘酒はいまや通年の定番商品となり、年中ス—。ハ—やドラッグストアに陳列されています。日常生活に取り入れ、頻繁に飲hでいる方もたくさhいると聞きます。その市場規模はこの7年で約5倍に拡大(日本食糧新聞より)しました。甘酒ブ—ムの追い風を受ける一方で、当社では甘酒の製造量、頻度が急増し、おそらくは洗浄不足に起因する微生物問題に遭遇しました。その原因追究と解決までの過程をご紹介させていただきます。