食品安全を保証する基礎体制作り(4)【食品安全チームリーダーの役割と力量】

摘要

前号では、　 二次の五つの理由を挙げ「洗浄＋食中毒防止三原則」の普及を提言した。 　 ①ヒルトップミーツ社のSSOPは、始業前洗浄と点検合格で製造を開始している。 ②Premium Brands社は始業前に洗浄、消毒を行い、点検合格で製造を開始している。 　 ③一九九七年東京と大阪で相次ぎ開催されたHACCPセミナーでは、講師のグリフィン助教授やグラバニ教授は、Cleaning and SanitationがGMP、HACCPの基礎であると提言している。