食品の新プロセス、新商品開発に有効な: 混合、撹拝、乳化、分散装置の開発動向

摘要

食品、飲料分野における混合、撹拝、乳化、分散技術は、減圧、加圧、加熱、冷却などの多機能に加えて、自動化、省力化仕様、HACCP等に対応したサニタリー仕様など、市場ニーズに対応した装置開発がなされてきている。 混合、撹拝装置は、製菓、製パン、製麺などの専用機から撹拝子の改良や2軸化等の新機種の開発、サニタリー陰に優れた先端的タテ型ミキサーの浸透により、惣菜、水産関連、納豆、味噌、ドレッシングなど様々な食品へと用途が拡大している。 また乳化、分散装置は、基本技術をベースに高精度、微細化ニーズに対応したナノ乳化を実現する高圧システムやエネルギー効率を高めるための複合技術など、革新的な技術提案の動きも始まっている。本稿では、混合、撹拝、乳化、分散装置メーカー各社の最新動向を紹介する。