大豆たh白質および大豆ペプチドの生理機能研究

摘要

大豆は油脂、たh白質をはじめ、ミネラル類やサポニン、イソフラボンなとの微量成分まで多くの有効成分を含hでいる。特に大豆たh自賛については畑の肉と言われる程、栄養価が高く、また、様々な栄養生理機能も有している。 大豆たh白質の代表的な栄華生理機能としては、降コレステロール効果がよく知られておりl）、最近では、この効果を利用した数多くの特定保健用食品が厚生省の認可を受けて市販されている。 一方、大豆たh白質を原料にして、酵素なとにより加水分解されたペプチドについても研究が進み、数多くの栄寮生理効果が報告されている。また、最近ではペプチト以外にも大豆たh白質の栄葉生理機能を向上する目的で作られた新しい大豆たh白質素材の開発も進み、その生理機能研究も行われている。 本稿では、大豆たh白質、ペプチド、あるいはそれらを改良した新しい大豆たh白質素材の栄養生理機能を最近の報告も含め、その研究動向について紹介する。