天然調味料の市場動向'

摘要

日本の食品産業は、原料の輸入依存度が高いため、円安による影響が大きく、加えて燃料高騰なども重なり、 値上げラッシュが続いている。天然調味料自身も昨年から今年にかけて値上げが行われたが、それ以上に高 騰が続く原料のェン八ンス効果を調味料に求めるニーズが増え、市場は微増で動いているとみられる。そして、 ここ数年は特に健康志向に伴う減塩、低脂肪食品の物足りなさを補うことが出来る機能性調味料のニーズも 高まっている。本稿では、最新の天然調味料の市場動向、製品の開発動向をレポートする。