高齢者の身体変化、栄養状態から考える高齢者食。介護食

摘要

加齢現象は、単に時間が経過す る「物理」現象ではない。生物、な かでもひとの場合、生物化学的に効 率性の高い好気的代謝が裏目に出て しまい、外呼吸。内呼吸を経て体内 から細胞内に取り込hだ酸素の1% は、ほぼ確実に活性酸素となって組 織傷害物質に変換される。ここで、 通常は食物によって取り込まれた"抗酸化物質"と酵素（例：superoxide dismutase)とが、この活性酸素が 発生した途端、瞬時にこの活性酸素 を補足して化学反応によって無害化す る生体防御機能を発揮する（図1)"。