ゲル化'增粘安定剤の動向

摘要

最近の新製品開発においては、口当たり、歯ごたえ、のどごしとしbた食感開発が中心テーマになることも多ぐゲル化' 増粘安定剤の選択と利用法は製品開発のカギを握る。また、嚥下介護食分野は今後の成長分野として注目されており、高 齢者の個々の状態に適したソフト食や介護食などをおいしく提供するためのソリューションとしてゲル化'増粘安定剤の果 たす役割は大きい。しかし、ゲル化、増粘安定剤の原料素材は天産品が多く、収穫量や社会情勢に左右されがちとしゝぅ不安 な面もある。そのような状況を踏まえつつ、本稿では現在のゲル化'増粘安定剤の利用状況を見ながらサプライヤーの動 向についてみていぐ。