枝肉価格に差が生まれる ポイントを部分肉から読み解く纖: 下山畜産(株)統括部長佐藤隆弘氏に聞く

摘要

肉牛ジャーナルではこれまで何度か食肉市場関係者 が見る枝肉評価のボイントについて特集を企画してき た。ではなぜそのような枝肉の見方になるのかといえ ば、それは枝肉を分割していったときにお金になる部 分が多いのか少ないのかということが大きく関係して いる。そこで本稿では実際に枝肉を購買している買参 人の下山畜産（株）（以下、下山畜産）にご協力いただいて2つの枝肉を分割し比較しながら、なぜ枝肉価格に 差が生じてくるのか統括部長の佐藤隆弘氏に解説をt 、 ただいた。