宮城県産黒毛和種去勢牛枝肉の格落ち要回とその経済性

摘要

牛の枝肉等級は、歩留等級と肉質等級によつて決定される。 歩留基準はAが歩留基準値72以上、Bが69以上72末め　 Cが69未満となつている。一方、肉質等級は「脂肪交雑工「肉の色沢」「肉の締まり及びきめ」、「脂肪の白沢と質」の4項目につもて判定し、その項目別等級のうち，最も低い等級に格付けされる。 「脂肪交雑」は、BMS No.と脂肪交雑基準によって表示する日　そして）これらによっ、こ脂肪交雑等級は5段ド酎こ区分される。 一方、「内の色沢」、「肉の締まり及びきめ」、「脂肪の色沢と質」はそれぞれ5等級から1等級圭で5段階評価で表す。