枝肉のシコリの発生について －日本獣医生命科学大学木村信照教授に聞く－

摘要

昨年来から枝肉価格の下落が続いている。また同じ等級内でも品物によって価格差が開いており、脂肪交雑だけでなく、枝肉の作りや肉色のいい枝肉は価格が伸びる一方で、欠点のある枝肉はこれまで以上に価格が伸びない状況になってきている。こうした欠点の1つに“暇庇”が挙げられる。そこで比較的発生率の高い“シコリ”を中心に、戦痕について日本獣医生命科学大学の木村信幣教授に話を聞いた。（取材日：平成21年3月3日）