瑕疵の現状を探る

摘要

最近、共励会の審査講評で「暇痕が多い」という言葉をよく耳にする。暇痕は、生産者側にとっては枝肉単価が下がり、また購買者は枝肉で廃棄になる部分があるため損をするという、誰も得をしないマイナス要因である。特に、今のような枝肉価格が低迷している時期は暇痕があることで、値段が伸びにくくなる。　そこで、今回は（社）日本食肉格付協会関東支所支所長の青島正泰氏と、東京食肉市場（株）大動物事業部次長の鈴木美智男氏に、暇痕発生率と暇痕が及ぼす損失について話を伺い、最近の暇痕事情を探った。