焼酎粕による豚のストレス低減および肉質改善効果一機能性べプチドが高含有な焼酎柏の資源有効利用の検証一

摘要

焼酎粕は，麹菌を用いた発酵工程を経 る焼酎製造の蒸留残渣であり，多様なぺプチドゃ2次代謝物を含む。しかしその機能の多 くは解明されておらず，一部が家畜の餌とし ての利用に留まり，有効な再利用方法が模索 される。我々はこれまでジペプチドLeu-His がストレス状態を改善し，Leu-Hisが焼酎粕 に多く含まれることを確認した。そこで，焼 酎粕が家畜のストレス状態および肉質に及ぼ す影響を評価し，その機序探索を目的とした。