ソーセージ用豚腸ケーシングの 品質向上におけるリン酸塩の効果

摘要

目的：天然ケーシングは，様々な条件で影響 を受けやすく，低品質なケ一シングで製造し たソーセージは，嚙み砕いた時にそれが口腔 内に残る欠点がある。そのため，ケ一シング の品質を向上させる加工技術の開発が望まれ ている。