玄米食の安全性について

摘要

最近は，健康志向のため主食を白飯から玄米米飯に変 える人々が増えてきている力5，玄米の安全性に開する論 文は少ない。本資料では，実際に玄米米飯を喫食した場 合の人体への影響について，情報を集約することを目的 とした。なお，玄米の残留農薬については，1995-2005年に行 われた農薬残留実態調査で検出された農薬の濃度はいず れも基準値以下と低く，通常の喫食状況からみて特に問 題となるものはないと考えられる1'ため，ここでは省略 する。