沖繩県の伝統野菜「島ラツキヨウ」における 貯蔵中の芽と根の伸長に及ぼす貯蔵温度の影響

摘要

島ラツキヨウについて，芽と根の伸長を指標にして， 最適な貯蔵温度を検討した。島ラツキヨウの氷結点は-1.8°Cであり，呼吸速度は10°Cを境に増加したことから， 貯蔵適温は-1.8°C以上10°C未満の温度領域にあると推 察した。島ラツキヨウをOt；， 2°C， 5°Cで6か月間貯蔵し， 芽の伸長と発根球率，食味，糖およびピルビン酸含量を 経時的に調査した。その結果，島ラツキヨウは温度が低 いほど芽の伸長や発根が抑制され，食味も良好に維持で きた。また，0°Cで貯蔵することで，6か月経過しても， 芽と根の伸長が抑制され，貯蔵開始時と同等の食味を維 持できることが明らかになつた。