数種栽培品種のナス果実のアスコルビン酸含量の相違と低温障害発生程度の関連

摘要

本研究は，ナス果実の低温障害発生とアスコルビン酸含量との関連性を明らかにしようとしたものである。 4品種のナス果実を3段階の熟度で収穫し，アスコルビン酸（稔アスコルビン酸：TAA，酸化型アスコルビン酸：DHA，アスコルビン酸：AsA）含量の差異を調べたところ，収穫シーズンが異なっても，未熟果のTAAやAsA含量が最も多く，過熱果の含量が最も少なかった。フユノーノ物質含量も未熟果で最も多く，過熱果で最も少なかった。オルトジフユノール／AsAの値は収穫シーズンや品種に関わらず，熟度が進むに連れて値が小さくなった。 1°C貯蔵で低温障害の発生しやすい未熟果や適熟果のAsA含量の減少とフェノール物質含量の増加は顕著て発生の少ない1°C貯蔵の過熱果や20°C貯蔵の3段階の熟度の果実におけるこれらの含量変化は少なかった。