20世紀を振り返りつつ21世紀を展望する製品：清酒の成分および機能性

摘要

近年の消費者の健康志向もあり，酒類の機能性が脚光を浴びて久しい。 ただし清酒では，機能性をアピールするという面からはやや出遅れている感がぬぐえない。 今回，清酒の成分および機能性についてまとめていただいたので紹介したい。 清酒は現在，消費者嗜好の変化や酒類の多様化に伴い非常に厳しい状況の中に置かれている。 このような状況の中で，清酒に携わる技術者として今後どのような観点から研究を進め，消費者に受け入れられるような酒を造っていくか，また国酒としての清酒の立場を高めていくことができるのかということを議論することは非常に重要である。