単式蒸留機による焼酎膠の蒸留における留出成分の制御

摘要

1．分縮器を備えていない蒸留機においては，対照よ　　り理論段数の大きな蒸留機で，前半は留出速度を　大きく，後半は対照と同程度の小さな留出速度で　蒸留（前急後援型蒸留）すると対照と比較し留出　液のアルコール濃度は高く，酸度は低く，　　OD 275は低くすることができた。2．分縮器付単式蒸留機では分縮器の冷却水レベルの　調節による理論段数の変更により，前急後援型蒸　留が容易に実施できるほか，前半と後半の理論段　数と留出速度の組合せにより多彩な蒸留が可能と　　推察された。3．フルフラールは，理論段数の大きい蒸留機で時間　　をかけて蒸留すると，理論段数の小さな蒸留機に　比べ後半著しく増加した。単式蒸留機では理論段　数が大きいほど分緒液量が多くなり，それに伴っ　て蒸留時間が長くなり，蒸留時間が長いほどフル　　フラール生成量が増加し，生成したフルフラール　は単式蒸留機の理論段数程度では分離されず留出　　すると推察された。4．留出液中の主な香気成分の内，沸点の高いβ－フ　ェネテルアルコール（bp．約220°C）は蒸留操作　　による相違が大きく，前急後緩蒸留により対照よ　　り大きく減少した。5．単式蒸留磯の到達しうる最大の理論段数を基準に　　した単式蒸留機効率を定義し，分縮率1．0または　　全還流速度ゼロにおける最大理論段数を利用した　　単式蒸留機効率測定法について考察した。