秋田蔵付分離酵母シリーズ純米酒の 開発と商品化

摘要

日本酒の味わいは微生物，特に酵母の関与が大きく，これまでにも個性ある酵母の取得が盛hに行われて いる。また，最近は新たな日本酒の需要喚起として，酒質の多様性，商品の持つスト一リー性が重視されて いる。今回，地域活性化を目指した事例として，県下全体での蔵付酵母の取得，統一ブランドとしての純米 酒の商品化など，秋田県での取組みを紹介する。地域が一体となった日本酒の需要活性化事例として参考とされたい。