野菜の生理機能と機能性成分

摘要

ゎが国は，多種類の食品をバランスよく摂取する関本型食生活」を背景に，世界有数の長寿国となった。 しかし，近年の経済発展や社会生活の変化に伴う食生活の欧米化，多様化，個性化は，がh，循環器系疾患，糖尿病，アレルギー性疾患などの生活習慣病を培雛させる大きな要因となってきた。 このため，日々の食生活の改善や健全化による健康維持，疾病予防に対ずる国民の関心が高まってきている。