紫外線と赤外線を組み合わせた 農産物の殺菌処理

摘要

食品における高い安全性の確保は最も重要な課 題であり、それを達成するためのハード、ソフト 両面における取り組みに対しては極めて高い水準 が要求されている一方、メディアで報道されてい るように、異物混入や微生物が原因である事件-事故は国内外問わず頻繁に発生しているのが現状 である。食品企業にとっては、自主回収や信頼回 復に要する経済的損失は計り知れず、体力のある 企業でさえも倒産に追い込まれる場合がある。行 政においても食の安全確保に対して重点的に取り組hでおり、厚生労働省は2016年より「食品衛 生管理の国際標準化に開する検討会」を開催し、 危害分析重要管理点（HACCP ： Hazard Analysis and Critical Control Point)について、段階的な 義務化を決定している。HACCPは米国において、 安全な食品を製造するシステムとして開発された ものであり、最終製品の抜き取り検査のみならず、 工程毎の管理が重要視され、いつどこでどのよう な危害が発生するかを予測するとともに排除-対 策することを目的としている。2020年に開催さ れる東京オリンピックを契機とした訪日外国人の 増加、農畜水産物やそれらの加工品の海外輸出戦 略をはじめ、あらゆる分野でのグローバル化を背 景として、全ての人々に安全な日本産食品を安心 して食べてもらうために必要な取り組みは益々重 要性を増している。