米の外観品質、食味研究の最前線〔24〕 米の収穫後技術による品質食味の向上 一自動品質検査と籾の精選別一

摘要

米の品質(食味）は品種，栽培環境（土壌や気象), 栽培管理技術，収穫後技術などの多くの要因によっ て決まる.米の生産と品質の研究に携わる多くの人 たぢによる品種改良や技術改良などの研究成果に より，我が国の米の品質は年年向上している.とく に筆者が専門とする米の収穫後の技術は，最近の十 数年来の技術発展がめざましく，高品質米の生産に 大きく貢献している.今回，ここに米の収穫後技術に関して寄稿する機 会をいただき，心から感謝します.