寿司の食品安全学（的考察）

摘要

筆者は，現在オランダの東部にあるワーへニンゲン大学院にて食品安全学を学hでいる。 本学における食品安全学は，自然科学系と社会科学の融合領域として位置付けられ，自然科学系の「微生物学」，「毒性学」はいうまでもなく，「EU食品法」，「食料安全保障学」等の社会科学の領域も包括する広範な内容となっている。 変わったことに，1年は5学期制を採用しており，その結果試験は5回ある。 （担当教授日く「学生は（自動的に）年に5回も勉強できる良いシステムだ！ 」）。 ところで，2月に行われた第3学期の試験で興味深い問題が出されたのでここに紹介したい。