食肉脂質測定装置の開発と普及

摘要

食肉の脂質の脂肪酸組成値は品質を左右する重要な要素である。食肉脂質の脂肪酸組成値はガスクロマトグラフィーによって測定される力s，熟練と時間（数時間）を要するため，流通する食肉の測定は不可能であった。近赤外分光による測定では非破壊，短時間（数秒）測定が可 能であり，食肉流通に貢献できるだけでなく，畜産現場での高品質化にも寄与できる。筆者らは，枝肉脂質の脂肪酸組成値を測定する小型携帯近赤外分光装置を開発した。測定は5秒程度 で，市場へ出荷される枝肉全数の測定も可能となる。食肉の正確な評価，安全安心を確立し， 流通側，消費者双方に利するものである。本装置の開発手法，実用例について説明する。