きのこの化学雑記帳(2):ーシィ夕ケをめぐる化学ー

摘要

食用きのこは、「匂いマツタケ、味シメジ」とよく言われるが、実際には、シィタケが食用きのこの代表と言つてよいだろう。匂い.味とも、マツタケ.シメジに劣らず、栽培品がいつでも手に入るので、我が国では群を抜く消費量と思われる。世界的に見ても、マッシュルームに次いで第2位の生産量という。かってブラジルに数年滞在したことがあるが、ポルトガル語でもそのままグシイタケ〃と呼ばれ(実際には〃シタツキ〃と聞こえるが)、スーパーマーケットなどで普通に販売されている。日系移民の苦労のおかげである。