赤ワインの生理効果で注目されるブドウ種子ポリフェノール 主成分フロアントシア三ジンは確かに動脈硬化を抑制する

摘要

赤ワインやブドウ種子に豊富に含まれるポリフェノールは，単一の化合物ではなく，プロアントシアニジン，カテキン，アントシアニジン，フラボノール，リスベラトロール，シンプルフェノールなど，芳香族炭化水素の2個以上の水素がOH基で置換された化合物の総称である．赤ワインやブドウ種子中には，プロアントシアニジンが最も多く含まれており，たとえば，一般的な赤ワイン（醸し発酵のワイン）に含まれる2，000mg／／前後のポリフェノールのうち，プロアントシアニジンは400mg／J前後，次いでカチキンの130mg／J前後（プロアントシアニジンとカチキンの比率は約3：1），そして，その他のポリフェノールの順となる．