水ナス栽培における酸性電解水細霧冷房による果実表面の清浄効果

摘要

水ナスは大阪府泉州地域の特産野菜で，ぬか漬けゃサ ラダなど加熱調理なく食されることが多い。水ナス栽培 では，高温期に果実表面の光沢がなくなるつやなし果が 発生するが，我々は細霧冷房によりつやなし果の発生を抑制できることを明らかにした（鈴木ら，2018)。一方， 酸性電解水は高い殺菌力があり，かつ安全性が高いこと から（小関ら，2000)食品加工場において，カット野菜 などの生食用野菜の殺菌に用いられる。また，ナス栽培 では定期的な散布によりうどhこ病への防除効果が報告されている（草刈ら，1999)。酸性電解水は特定農薬に 指定されており（農林水産省,環境省，2013),使用回 数の制限が設けられていないことから，細霧冷房でも使 用可能であると考える。そこで，衛生管理と病害防除を 省力的に行える技術を確立するため.その第一段階とし て微酸性電解水を用いた細霧冷房が水ナス果実表面の生 菌数に-きえる影響を調査したので報告する。