二番茶を利用した食品添加用粉末茶の開発（第1報）　粉末茶の製造法及び食品への漆加

摘要

本県では荒茶価格が低いとの理由から二番茶の製造を行わず、二番茶葉をそのまま刈り落とす農家が多い。 二番茶葉を有効利用するためには、二番茶葉を利用して通常の荒茶よりも高付加価値型の製品を開発する必要がある。 そこで、様々な食品への応用ができ、緑茶の保健性成分を非水溶性成分まで含めて利用できる食品涼カロ用粉末茶を製造した。 さらに、粉末茶を涼加した食品を用いて消費者に対するアンケート調査を行ったので報告する。