食の安全から見たミルクのリスク要因—マイコトキシン一

摘要

食品の安全性確保が社会的注目を浴びて久しいが，元 来食品とは，生体維持のための栄養の供給源である。近 年はこの第一次機能だけで無く，食品の機能性など積極 的な生体の恒常性に対する関与が明らかになつている。 これらは「食のベネフィット」と呼ばれる。一方，食品中に含まれる健康被害を引き起こす危害物 質は「食のリスク」とよばれるが，人為的な危害物質， たとえば農薬や食品添加物，遺伝子組換食品から，非人 為的危害物質，すなわち自然界に存在しており食品への 汚染が防ぎにくい物質，たとえばマイコトキシン，食中 毒細菌，自然毒，重金属等まで幅広く存在する。食の安 全性確保とは，このリスクを明らかにして対処する手法 を確立することである。