ヤギ乳及びヤギ乳チーズの特徴

摘要

近年，ヤギしか飼育出来ない諸国ばかりでなく，米国等においてもヤギ乳のヘルシーさ及びヤギ乳チーズのユニークなおいしさが好評で，ヤギの飼育が増加してきています。 当社でも研究牧場の広い放牧地を生かしてヤギの価値を研究し，国民の健康増進及び畜産振興に役立てるヤギビジネス開発を進めています。 本稿は昨年の第8回「全国山羊サミットin郡山」における筆者の発表をもとに作成しました。 最初に，ヤギ乳のヘルシーな成分的特徴及び給与試験成績，続いてチーズにおける乳成分の変化と意義及びヤギ乳チーズの特徴と当社が取り組hでいる機能性ヤギ乳チーズ（GABAチーズ）について紹介します。