酵素は命の素⑧～健康を護る為に知っておこう、酵素の活用～

摘要

前回は、こげたものを食べると、なぜガンにかかりやすくなるのかを説明いたしました。 日常の食生活で知らず知らずのうちにガンの素を摂っているわけですパ今回はさらに古くからいわれている発ガン物質『ニトロソアミン』　 について考えてみます。 このニトロソアミンとは、食品中に含有している亜硝酸と、焼き魚等に多く含有する二級アミンとが胃の中で反応し、生じる物で、その発ガン性はかなり強く、日本人に胃ガンの多い理由の一つになっています。