新時代のスパイス活用術20スパイスのブレンドテクニック

摘要

スパイスのブレンドは、スパイス中に含まれる成分のブレンドであり、スパイスがもつ香味特徴はいろいろと変化する。またこの香味の特徴が、食品や料理としての評価に大きく関与し、料理の好き嫌いや各国料理の晴好性をいい表している。 まず次の調理法からスパイスの香味の変化を比較してみよう。