低塩分濃度で短期につくれる香りのよい発酵調味液

摘要

香味などの品質に優れた低塩分の発酵調味液を短期間に簡易な管理や作業で製造する方法を研究した。 100cc／m~2、day、atmを越えない透過度で酸素を透過する材料を一部又は全部として使用した袋あるいは容器中において、農畜水産素材及びその加工処理品を15％（w／v）を越えない濃度の食塩存在下で発酵させる発酵調味液の製造方法である。