新時代のスパイス活用術48: スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」(20)

摘要

図1にマジョラムの基本作用プロフィールを示した。 レーダーチャートでは、5段階で示し、中心が1段階で外側が5段階である。 中ほどの点線の部分が3段階でこれよりも外側に示せば、その作用を発揮することを示している。 この図では、賦香作用が5段階レベルと矯臭、脱臭作用が2段階レベルを示している。 そのため賦香作用の効果は期待できるが、矯臭、脱臭作用は期待できない。 また、辛味作用と着色作用は、ともに1段階レベルであるので期待できないと言える。