СМЕСИТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ СОРТОВ ОЗИМОЙ РЖИ ПО КРИТЕРИЯМ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ КАЧЕСТВ НА ОСНОВЕ ЭФФЕКТОВ СМЕШИВАНИЯ И УЛУЧШЕНИЯ

摘要

Показана смесительная ценность 16 сортов озимой ржи по критериям хлебопекарных качеств на основе расчета эффектов смешивания и улучшения при разном соотношении в смесях продуктов размола зерна озимой ржи (шрот) и яровой мягкой пшеницы (мука).