Микробиологическое получение грибного аромата

摘要

Показана возможность получения грибного аромата путем культивирования плесневого гриба Penicillium nota-tum (штамм Т-040) на молоке. Методами сенсорного анализа и газожидкостной хроматографии проведен сравнительный анализ полученного аромата, аромата натуральных сушеных грибов и коммерческого образца грибного ароматизатора. Установлено, что по характеру аромата полученный образец более близок к аромату натуральныхгрибов, чем коммерческий ароматизатор.